吴鹏飞家乡房县手工黄酒传说(8)：亲历母亲的黄酒酿造秘技

在房县，这里的手工黄酒历史可以追溯到至少两千年前。在一个汉代墓葬中，考古学者们发现了保存完好的古代黄酒罐。尽管如此，这种悠久的历史并没有让酿造技术变得复杂。当我还是个孩子的时候，我就多次目睹了我的母亲制作黄酒的过程。她会用新鲜的糯米，在甄子里蒸制成透明且晶莹剔透的饭粒。关键是要保证它们既不粘连也不烂熟。

然后，她会将这些饭粒晾至温暖时刻，用水和曲粉混合均匀。接下来，将这准备好的物料迅速倒入一个宽阔平坦的大木盆中，不断地压实，以确保中心留出一个小窝，再覆盖上棉被进行发酵。这通常需要三五天时间，当这个中央窝渗出七八分浓郁香气之后，我们就会将所有液体和剩余部分移到陶瓷容器继续发酵几个月。

每当我趁母亲不在时，偷偷打开那陶瓷容器一看，那里装满了米色调的洑汁，让我忍不住流下口水。我对这个过程充满好奇，对于这种独特而美味的手工黄酒深感着迷。