吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在那时，人们在一座古老的汉墓中发现了一个保存完好的陶罐，里面装满了古老的黄酒。尽管有着悠久的历史，但房县手工黄酒制作技术相对简单。当我还是个小孩的时候，我就多次目睹我的母亲制作这款传统美酒。

首先，她会用洁白糯米和甄子一起蒸制，使其变得晶莹剔透，不仅要确保它们既不粘连也不烂掉。她会等到米饭稍微变软后，再撒上水，用双手将曲料充分混合至均匀无痕。

然后，她会把拌好的饭料迅速倒入一个平坦的大木盆内，并不断地压实，以确保中心留有一定的空隙作为未来发酵时所需的小窝。最后，将棉被覆盖在上面以保持温暖，为其提供理想的发酵环境。

大约三五天后，当我们打开那个小窝时，我们都会惊喜地发现，那里已经渗出了一些香气浓郁、颜色呈浅绿色的液体。这是未来的绍兴黄酒，它散发出令人垂涎欲滴的香味。随后，我们会将所有产生出的洑汁和剩余液体都转移到一个陶瓷容器中，让它们继续在那里发酵几个月时间。

每当我趁母亲不注意的时候偷偷观察那些坛子里的洑汁，我总是忍不住流下口水。那鲜艳米青色的液体，就像是一种神秘而诱人的魔法，让人难以抗拒。