吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留下来的陶罐黄酒。尽管有着悠久的历史，但房县的手工黄酒制作技艺相对简单。

我记得小时候，我经常目睹母亲制作黄酒的过程。她会先用糯米在甄子中蒸熟，使其变得晶莹剔透，不仅要避免糊化，也要确保不烂。在米饭完全晾凉后，她会将其与曲料混合，搅拌均匀。然后，她会把这混合物倒入一个宽平的大木盆里，用力按压，以确保它结实且中心有一个小窝，这个窝就是未来香气和酒液流出的地方。最后，将棉被盖上，进行保温发酵。

通常三五天后，从这个小窝就会渗出七八分左右的清澈液体，这时整个空间充满了浓郁的香味。我总是趁母亲不注意的时候悄悄打开来看，那汤汁呈现出淡绿色，让我忍不住垂涎欲滴。待到全部完成后，所有的米糟和洑汁都会被移入陶缸继续发酵几个月。当这些都完成之后，我们才能真正品尝到那美味无比、醇香四溢的手工黄酒。而这一切，是由我的母亲用她的双手一丝不苟地创造出来的。