吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造技艺，探秘房县手工黄酒的古老历史与制作过程。房县手工黄酒的悠久历史至少可以追溯到两千年以上，在一次对房县汉墓的发掘中，考古学家们惊喜地发现了保存完好的古代黄酒残留。在这样的背景下，这种传统的手工黄酒，其酿造技术反而显得异常简单。当我还是一个孩子的时候，我就多次目睹了我的母亲如何精心制作这些美味佳肴。她首先会选用优质糯米，用甄子进行蒸煮，使其变成晶莹剔透、且不粘牙齿的饭粒。我记得她在这个步骤上非常严格，不允许任何一颗米粒过于松软或过于坚硬。

完成这一步后，她会将这批饭粒晾至室温，然后加入适量水和曲料，充分搅拌直至混合均匀。接下来，她会将这团饭料迅速倒入一个宽平的大木盆中，并不停地用力按压，以确保它结实紧密，并在中央形成一个小型空洞——即著名的“酒窝”。随后，她会盖上棉被，将整个木盆放置在阴凉处，让它开始发酵。一旦三五天过去，那个位于中心的小空洞就会慢慢渗出七八分左右的液体，其中包含着香气浓郁、醇厚无比的真材实料。

最后，我们将所有产生出的液体以及剩余的一切物质都转移到陶制容器中继续进行长达几个月甚至几年的自然发酵。这段时期是我最期待也是最好奇的时候，因为每当母亲忙碌时，我都会趁机悄悄打开那坛坛陶缸，看看里面的变化。那些初生牛皮色的洑汁，如同金色流淌，每当我尝试一点，就能感受到一种难以言说的甜蜜与苦涩交织的情趣，那让我忍不住口水直流。我深知，这些经历对于我来说是一种宝贵财富，也是对传统文化的一次深刻学习。