吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒。尽管如此，这种悠久传统却依然保持着相对简单的酿造技艺。在我童年的记忆中，我多次目睹了母亲精心制作这罕见美味。她首先会选择新鲜糯米，用甄子蒸制成透明而细腻的饭粒，确保它们既不黏稠也不烂。这一步骤需要极高的技巧和耐心。

随后，她将这些饭粒晾至室温，然后加入适量水并用手搅拌曲料，使其均匀混合。接着，她迅速把这个混合物倒入一个平坦的大木盆内，不停地压实，以确保中心有一个空隙形成一个小窝。最后，将棉被覆盖上以保证温度和湿度，为发酵提供必要条件。

几天后，当中间的小窝开始渗出七八分浓郁香气时，母亲就会将所有的酒液、糟粕和汁液移入陶瓷容器继续发酵几个月。我常常趁她不注意的时候偷偷观察那坛装满了米青色的洑汁，那里散发出醇厚而诱人的香味，让我忍不住流下口水。