吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒罐，这些罐内保存完好的老酒透露着往昔的风味。然而，随时间流转，这种传统技艺并未变得复杂，而是以简单而直接的手法被保留下来。在我童年的记忆里，我曾多次目睹母亲那一场一场精心制作的手工黄酒。

首先，她会选用糯米，并将其放在甄子中进行蒸煮，使之成为晶莹剔透、口感细腻的小米粒。她要求每一个米粒都要疏松而不粘连，既要透明又不能烂化。待到微温时，她便开始撒水和曲料混合至均匀无痕。接下来，母親會將這批準備好的糯米拌合物，用熱气倒入一個宽广平坦的木盆中，不停地压实，让它中心留下一个小小的空隙作为未来醋酸发酵的地方，然后覆盖上棉被，以保温促进发酵。

一般三五天后，这个中央空洞就会渗出七八分满的是香浓美味的液体，那股香气扑鼻而来。我常常偷偷观察，当母亲不在的时候，我会悄悄揭开那陶缸，将里面已变成浅绿色的洑汁仔细端详。那滴答作响、似乎有生命般跳跃着液体，让我不自觉地流露出津津有味的心情。最终，这些洑汁与剩余部分一起放入大陶缸继续慢慢发酵几个月。当这些过程结束时，一壶壶金色闪耀、芬芳四溢的手工黄酒就此诞生。这一切，从最初的一颗糯米到最后的一壶佳酿，是一段充满智慧与爱心的故事，也是我永远难忘的一段记忆。