吴鹏飞家乡房县手工黄酒传统（8）：探秘母亲的黄酒酿造技艺

在遥远的房县，黄酒的历史悠久，至少可以追溯到两千年前。在那个古老而神秘的地方，一座座汉墓中隐藏着黄酒的秘密。记得小时候，我总是被母亲精湛的手艺吸引。那时候，她用雪白糯米和甄子，在蒸锅里煮出晶莹透亮的饭粒。她会确保每一颗米粒都保持疏松，不烂不硬。这一步骤看似简单，却需要极高的耐心和细致。

然后，她会将这些饭料放入温热时撒水搅拌好的曲料中，使它们充分混合。接着，她会把这团饭料盛入一个宽平的大木盆里，用力按压，让其结实并且居中留下一个小窝，这个窝就是未来香气四溢的地方。她盖上棉被，开始了长达三五天甚至更长时间的发酵过程。在这个期间，窝中的酒液逐渐渗出，那股香味就像烈日下的清泉一样清新刺鼻。

待到最后，所有的酒糟和洑汁都会被移进陶缸继续发酵几个月。我常常趁她不注意的时候偷偷去检查那坛坛青色的洑汁，它们散发出一种诱人的醇香，让我忍不住想要尝试一下。但我的愿望却永远无法实现，因为那些珍贵的是非得通过时间和耐心才能真正品尝到的。