吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在那时，人们在一座古老汉墓中发现了保存完好的古代黄酒。尽管它有着悠久的历史，但这门传统技艺相对简单。当我还是个孩子的时候，我多次目睹我的母亲制作黄酒。她首先会用糯米和甄子来蒸制饭粒，使它们变得晶莹剔透，既不粘稠也不烂。

然后，她会在饭粒变温时，将其撒水并用手将曲料混合至均匀。接下来，她会把拌好的饭料倒入一个宽平的木盆里，不断地压实，以确保中心留有一小部分空隙作为酒窝，并盖上棉被进行发酵。通常过三五天后，这个小洞就会渗出七八分的液体，释放出阵阵香味。我常常趁她不注意的时候悄悄查看，那些充满活力的米青色洑汁总是让我垂涎欲滴。

最后，一切都要转移到陶缸中继续发酵几个月。我总是好奇这些过程中的每一步，看着这些简单却又复杂的手法，让我对这个传统技艺产生了无限敬意。