吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒。尽管如此，这种悠久传统却依然保持着相对简单的酿造技艺。在我童年的记忆中，我多次目睹了母亲制作这金色液体的过程。

首先，她会精心挑选雪白糯米，将其放在甄子中进行蒸煮，使得饭粒变得晶莹剔透，不仅要确保它们既疏松又不糊，又要保证它们透明而且不会烂掉。这一过程需要极高的耐心和细心。

随后，当米饭略微变热时，她会将其撒上水，然后用双手搅拌曲料直至均匀分布。接下来，母亲会将这些混合物倒入一个宽平的大木盆内，不停地压实，以便形成一个中央凹陷处，即所谓的“酒窝”。为了让它发酵，她会盖上棉被，并在三五天后检查一次。当这个小窝渗出七八分浓郁香气的时候，那真是令人垂涎欲滴！

最后，将整个盆里的所有产品——包括那些美味的洑汁和剩余液体——都移到一个陶罐里继续发酵几个月。我常常趁她不注意时悄悄打开那坛子的盖子，偷看里面充满青色的洑汁，那股香味让我几乎无法自持地流下口水。