吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术
房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒。尽管如此，这种悠久传统却依然保持着相对简单的酿造技艺。在我童年的记忆中，我多次目睹了母亲精心制作这罕见美味。她首先会选择新鲜糯米，用甄子蒸制成透明而细腻的饭粒，确保它们既不黏稠也不烂。这一步骤需要极高的耐心和技术。
随后，她会将这些饭粒晾至室温，然后加入曲料，仔细搅拌使其充分混合。此时，她便开始准备盛放饭料于宽平木盆内，并不断压实，以形成一个空心区域——即未来酒窝。为了促进发酵，她会盖上棉被并进行适当保温。在几天后，当中心位置出现渗漏时，便可知液体已经开始转化为香气浓郁的黄酒。
最后，将整个装有米青色洑汁及已初熟液体的地方移至陶瓷容器继续长时间发酵。我常常趁母亲忙碌之际，不经意间偷偷观察那坛子里的变化，那里弥漫着醇厚而诱人的香气，让我难以自持地流下口水。