吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造房县传统黄酒的全过程
在悠久的历史中，房县手工黄酒至少有两千年的历史可以追溯到。人们在房县的一个汉墓中发现了一个保存完好的大罈子里装着古老的黄酒。这一珍贵的遗产虽然被时间抹去了许多痕迹，但却保留下了简单而又独特的手艺。回忆起童年，我不止一次目睹了母亲精心制作黄酒的情景。
首先，她会选择最为洁白纯净的小麦米，用甄子进行蒸煮，使其变成晶莹剔透、外皮光滑且口感细腻。在这个过程中，她需要确保米粒既不糊也不会烂掉。待米饭稍微冷却后，再加入适量水和曲料，经过仔细搅拌使得每一颗米粒均匀地吸收调味料。
接下来，母亲会将这批混合物倒入一个宽阔平坦的大木盆内，不断用力按压，以确保整体结实并且中心留出一个小型洞穴，即所谓的“酒窝”。随后她会将木盆盖上厚厚棉被，并进行发酵，这个过程通常持续三五天左右。当这个时候，“酒窝”已经渗出七八分满是香气的液体，那种香味扑鼻，让人难以抗拒。
最后，将所有产生出的“洑汁”与剩余部分一起转移到陶缸继续发酵几个月。我常常趁母亲忙碌时悄悄去看那坛坛绿色的洑汁，它们散发出的醇香让我垂涎欲滴。但我知道，那些都是未来的美好，只能耐心等待。
