吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的过程

在房县，手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在那个时候，人们就已经开始在汉墓中发现保存完好的黄酒了。尽管这种悠久的历史留下了许多秘密，但实际上制作这些古老黄酒的手艺并不复杂。回想起来，我还记得小时候多次目睹母亲制作这罕见美味的事。

首先，她会精心挑选糯米，并将其放在甄子里进行蒸煮，使其变成晶莹剔透、且不粘牙齿的饭粒。她必须确保它们既不是过于坚硬也不会烂掉。这一步骤需要极高的耐心和技巧。

蒸好后，母亲会让饭粒冷却至温热，然后她会撒上水并用双手充分混合曲料，直到所有物质均匀分布。此时，她便将混合好的饭料迅速倒入一个宽敞平坦的大木盆中，不断地按压，以确保它结实且有一个中央的小凹陷，这个小凹陷就是未来的“酒窝”。随后，她会盖上棉被来保温，让它发酵。

通常，在3到5天之后，那个小凹陷就会渗出大量七八分浓度的液体，它散发出令人垂涎三尺的香气。当这个阶段结束后，我们把整个盆中的汁液和剩余米团一起转移到一个陶瓷容器中继续发酵几个月。

我常常趁着母亲不在的时候偷偷瞧一眼那些装满米青色洑汁的小坛子，那景象让我忍不住流口水。我对那独特而神奇的地方充满了好奇，也为能够亲身参与这种传统活动感到非常激动。