吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒，这些珍贵的液体不仅保存了时间，也承载着悠久的传统。然而，尽管它拥有这样深厚的历史根基，其制作技艺却保持得相当简单。回想起童年的岁月，我曾多次目睹母亲精心制作这罕见之物。

首先，她会选用一捧雪白糯米，在甄子里进行蒸煮，使其变成晶莹透亮、且疏松而不粘连。这一步骤要求技术高超，因为米粒既要透明又不能烂化。一旦完成，就需要将其晾至温热时，用水浸泡并与曲料混合均匀，然后母性般地将这团饭料倒入一个宽广平坦的小木盆中，不停地压实，以确保中心形成一个小小的空腔，即所谓“酒窝”。紧接着，将棉被盖上以保温，并让它发酵。在几天之后，当那小小空腔渗出七八分量的香气四溢的液体时，那种醇厚芬芳便令人垂涎欲滴。此后，所有剩余的一切——包括那些充满味道和生命力的米糟以及汁液——都会被移至陶制容器继续进行几个月长时间的大规模发酵过程。我常常在母亲不注意的时候偷偷去观察那个装满青色洑汁的大陶缸，那里的香气让我无法自持，不禁流下口水。