吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒罐，这些罐内保存着几百年的老酒。然而，这段悠久的历史并没有阻碍传统酿造技艺的发展。回想起童年时光，我多次目睹了母亲那一手高超的制作过程。

首先，她会精心挑选糯米，用甄子蒸熟，使其变得晶莹剔透，既不粘连又不失透气。我记得她总是小心翼翼地确保每一粒米都达到完美状态。

随后，她会将这些米饭晾至室温稍微升高，然后加入曲料，并用双手细致地混合至均匀无痕。这一步骤要求耐心和细致，因为任何一个错误都会影响最终产品的口感和香气。

接下来，母亲会将调好的饭料迅速倒入宽阔的大木盆中，不断地压实，以便形成一个深邃而结实的地窖。中央留出一个小空隙，就是著名的“酒窝”，然后盖上棉被，利用自然温度进行发酵。在三五天之后，当我偷偷查看时，那个曾经干涸的小空隙已经渗出了七八分满溢着香气浓郁、色泽金红色的液体，让我不禁垂涎欲滴。

最后，将所有废弃物质和剩余液体转移到陶制容器中继续发酵几个月。在这个期间，我常常忍不住悄悄打开看看，那坛子里的洑汁，就像是一种神奇药剂，每一次观察都让我感到既惊讶又充满期待。而当最终成品呈现在我们面前时，无论是颜色还是味道，都远远超出了我的预期，是一种独特且令人难忘的家庭传承。