吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：揭秘母亲酿造黄酒的技艺

在房县，历史悠久的手工黄酒有着至少两千年的传统。一次偶然的机会，我得以亲眼目睹母亲那一套独特而又精细的酿造过程。从选择雪白糯米到制作出晶莹透亮的饭粒，每一步都充满了艺术和耐心。母亲会在饭粒蒸熟后，等待它们稍微凉下来，然后再撒水拌匀曲料，使其达到均匀分布。

接下来的步骤更为考验技巧——将拌好的饭料趁热盛入木盆中，不停地按压，以确保结实并且中心留出一个小小的空隙，这个空隙就是著名的“酒窝”。然后，盖上棉被进行保温发酵，让自然界中的细菌帮忙转化这些原料成熟成香气扑鼻、色泽金黄的美味液体。

这个过程通常需要三五天时间，在这期间，那个位于中央的小小“酒窝”就会慢慢渗出七八分左右浓郁无比、让人垂涎欲滴的大师级别黄酒。在这段时间里，我常常偷偷观察，当我看到那个装满了米青色的洑汁时，那种醇厚和香气让我不禁流口水。我意识到了母亲这一切都是为了我们家族延续下去的一份珍贵遗产，也是对传统文化的一次致敬。而现在，这份知识已经流传至我，这也是我与过去紧密相连的一个线索。