吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的绍兴黄酒酿造技艺

在房县，这里有着至少两千年的黄酒历史，古人甚至在汉墓中发现了保存至今的黄酒。然而，这些年迈的传统却依旧以其简单之美存活。我的童年记忆中，就常常目睹母亲精心制作这罕见的手工黄酒。她首先会用洁白糯米，在甄子中蒸制成晶莹剔透的饭粒，确保它们既不黏稠也不烂。

随后，她会将这些饭粒晾至温暖时刻，然后加入水并用手搅拌曲料，使其变得均匀无瑕。接着，她会把这混合物倒入一个平坦的大木盆里，不断地压实，以形成一个中央凹陷处——那是未来黄酒发酵的地方。覆上棉被，保持温暖，让它发酵。在几天后，当这个小窝渗出七八分浓郁香气时，我们便知道它已经开始醇化。

最后，将所有液体和残渣都转移到陶瓷容器继续发酵几个月。我总是偷偷观察这一过程，那满溢着米青色洑汁、散发出诱人的香味让我难以自持，仿佛能直接品尝到即将成为绍兴名产的一杯佳酿。但我明白，我必须等待那个特别的日子，它才是我真正品尝家的时刻。