吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：母亲的黄酒酿造技艺
在房县，历史悠久的手工黄酒可以追溯到至少两千年前。在那里的汉墓中，一罐保存完好的古代黄酒成为了历史见证。然而，这种深厚的文化底蕴并没有让酿造方法变得复杂。相反，它依旧保持着简单而传统的步骤。
我有幸多次目睹我的母亲制作这款特殊的液体。当时，她会用雪白糯米和甄子共同蒸制，直至得到晶莹剔透、既疏松又不粘连的地米粒。然后，在温度适中的时候，她会将这些米粒与曲料混合，确保每一部分都均匀地融合在一起。这一步骤对于发酵后的味道至关重要。
接下来，母亲会将这个混合物倒入一个宽阔平坦的木盆中，用力按压，使其结实并形成一个空心区域——即著名的“酒窝”。随后，她会盖上棉被，以此来保证发酵过程中的温暖和稳定。此刻，整个环境充满了期待，因为三五天之后，那个中央小洞就会开始渗出清新的液体，这股香气仿佛能穿透空间，让人难以抗拒。
最后，将所有剩余的液体和残渣转移到陶罐中继续发酵几个月。我常常偷偷观察这一切，当母亲不在的时候，我喜欢悄悄打开盖子，看看那坛坛绿色的洑汁，有如宝藏一般闪耀着光泽，让我忍不住流下口水。这就是房县手工黄酒独特的地方，它不是仅仅是一种饮品，而是家族传承、文化遗产的一部分，是一种生活方式，是对过去岁月最真挚的情感寄托。
