吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术
房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在那时，人们在一座古老汉墓中发现了保存完好的古代黄酒。尽管它拥有悠久的历史，但制作这种传统美酒的手艺相对简单。回想起童年的我，我有幸多次目睹母亲精心制作这款特殊饮品。
首先，她会选用新鲜的糯米，将其放在甄子中蒸煮，使其变得晶莹剔透而且不粘锅底。这一步骤要求技巧高超，既要确保米粒疏松又不黏锅，又要避免烂熟过度。一旦米饭煮好，它就会被晾至室温，然后加入适量水和曲料进行搅拌，直到所有成分完全混合均匀。
接下来，母亲会将混合好的饭料迅速倒入一个宽敞平坦的大木盆内，并不断地按压以确保饭粒紧实并形成中央的小凹陷，这个小凹陷就是后来的“酒窝”。为了发酵，她会盖上棉被来保持温度和湿度，一般需要三五天时间。在这个过程中，当香味开始散发并且从“酒窝”渗出七八分液体时，我们就知道黄酒已经开始酿造了。
最后，将整个装满了米青色洑汁和已有的液体转移到陶罐里继续发酵几个月。我常常在妈妈不注意的时候偷偷观察那些充满期待的小坛子，那些正慢慢变成美味佳肴的洑汁总能让我的口水忍不住涓涓流出。
