我曾经听说过关于葡萄酒侍饮温度的常见误解，那些将白酒设定在冰窖温、红酒设定为室温的说法实在太过笼统，缺乏具体细节。为了让大家对这个话题有更深入的了解，本文将会详细介绍不同类型葡萄酒的理想侍饮温度。
就像中餐对火候要求严格一样，葡萄酒同样需要一个恰当的温度来展现其品质。理想的服务温度对于释放香气和风味至关重要。
首先，我们来看看白葡萄酒。相比之下，稍高一点儿的服务温度能更好地释放出它们天然果香和口感。不过，如果温度太低，它们原有的芳香和风味就会被束缚起来。而与红葡萄酒相比，其服务温度还是比较低。
大多数白葡萄酒建议使用10-13摄氏度这样的服务温，这个范围适用于灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽（Chardonnay）等其他类型。这意味着你不应该直接从冰箱里拿出来，因为大多数冰箱通常维持在4-7摄氏度之间。你可以提前30-60分钟取出，让它自然升温，或是用手掌加热。如果是在室温储存，你应该提前30-60分钟放入冰箱或冷藏桶降低一下。
接下来是红葡萄wine。在一般情况下，红色佳酿应略低于室温过热会导致酚类物质快速氧化，使得香气物质消失而失去强劲口感及独特芳香。18摄氏度以上已经足以让大部分红色佳酿失去风味，因此最佳选择是偏向较低一些，并且可以通过手掌加热。这意味着不同的种类也有所区别，如博若莱新 酒（Beaujolais）的理想服务时间要短一些，而基安帝、黑皮诺以及仙粉黛等中等体积佳酿则略高一二摄氏度；而那些醇厚体积如波尔多、赤霞珠、梅洛以及西拉则更高一至两点左右。
最后我们谈起了起泡型和甜型佳酿，其理想服务时间也各异，一般来说起泡型为7摄氏度，而甜美佳酿因其复杂性格需根据年份、新鲜程度进行调整，大概在17到18摄氏度间，但这并非绝对规则，有时可能需要根据个人喜好微调。此外，加强烈者或甜美者的服役时间也因其复杂性格而有所差异，大约从17到18摄士度开始，以此作为基本依据再根据实际情况进行调整。