夏日炎炎,立夏之际,江南地区物产丰富,气候宜人。古时,“立夏尝三新”是应时之重要习俗。在南京旧时,“立夏尝三新”分别指樱桃、青梅和鲥鱼。而在清代苏州,则有顾禄的记载:“立夏日,家设樱桃、青梅、穗麦,供神享先。”沈朝初在《忆江南》中咏叹的三新,则为青梅、樱桃和蚕豆。这一说法至今广受认同。
江南有专家将“立夏三鲜”细分为地三鲜(苋菜、蚕豆和蒜苗)、树三鲜(樱桃、梅子和香椿)及水三鲜(鲥鱼、刀鱼和河豚)。每个地方都有其特有的差异。
在山东半岛东南部的青岛,有着“北方的南方,南方的北方”的美誉。这里四季分明,农作物与海产品丰富。当初夏节来临,这里的何种可食?崂山北宅及城阳夏庄自古便种植樱桃,其中品种如“崂山樱桃”、“崂山小樱桃”,汁多甘甜,以攀上现摘现吃最显风味。此外,还可酿酒,如著名的白兰地。
蒜薹,在当地称为蒜苗,是四季皆可食的大棚蔬菜。然而,每年的立春所产之蒜薹尤为应季,与春鲅鱼一起烤制更添特色。此外,用油炒 蒜薹能增添回锅肉中的香辣口感,也是佐酒佳肴之一。
每年五一前后,即虾虎收获期。这是一种市民喜爱的小海鲜,其母虾虎此时籽饱满结实,并有明显白杠区别于公虾虎。品质优等且应季的虾虎壳发青色而光泽,对于清蒸或白灼均最佳。亦可用过油炒以另一种风味呈现,或包入饺子或锅贴,更是市井轻奢佳肴。
综上所述,我认为青岛人在立春节期间应该尝试的是:首选天然无污染的小巧型‘崂山小樱桃’;其次是大棚培育成熟的大量‘高品质’大蒜薹;最后则是五一前后的‘活力’勃勃,小而精致又肥美的小虾虎。此类结合,便能体验到真正本土生活方式与美食文化带来的快乐与满足感了!