Ximénez Spínola酒庄独特的单一纯酿12年白兰地-Ximénez Spínola，仅限于七个70 cl的酿造桶，每个桶产生350瓶左右，这种低一桶醇酿白兰地经过最少12年的陈酿后直接装瓶。由于每个木桶承袭不同年份的葡萄风味，使得每个木桶有其独特香气系统，充分反应出各自年份风土状况下的葡萄风味。
品酒笔记：这款浓郁栗色边缘呈现暗琥珀色泽，澄净、浓郁的酒体中带有成熟梅子乾和干燥果实香气，以及烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草与蜂蜜等深层次芬芳。此外，还含有轻微柑橘香，为口感提供了平衡。42度的酒精度入口滑顺，与糖份共同作用柔化酒精冲动，让咖啡与木桶味在口感上和谐融合。
品牌故事：Ximénez Spínola是Jerez产区唯一同时从事葡萄种植与雪利酒生产的大型家族企业，由JoséAntonio Zarzana家族经营，他们致力于手工采收并照顾自己的葡萄园，以确保雪利区独有的风土特色得到传承。
日照对于每种葡萄都是至关重要，它不仅转化酸度为糖分，并使采收后的葡萄糖分更为集中。这需要大量人力和资源，因此这种古法已经在雪利区消失，只剩下XiménezSpínola仍然坚持使用此方法。在Jerez地区橡木桶使用已追溯到1483年，而XiménezSpínola只使用旧橡木桶以避免新橡木所带来的涩味，从而保证口感与香气上的最佳平衡。
这些不同的橡木桶记录着历经不同年份的陈酿后的风味，XiménezSpínola独特地将250个木桶作为香味上的标记，在这些调性不同的木桶中选择出接下来的一年的陈酿葡萄酒，使得每一种产品都具有最独特的风味。该家族专注于Pedro Ximénez品种，将特别晚摘采收策略应用于九月底十月初，即Exceptional Harvest，每吨只有500公升产量，全程手摘采收过程耗时且成本高昂，但结果是一瓶可以长时间保存而不失原汤质的地理标志保护产物白兰地。
为了避免新橡 木 桌产生过多单宁导致紧涩口感，Exceptional Harvest 采用四个月旧美国橡 木 桌进行陈放，并采用特殊的手工搅拌技术（Soft Battonage）来保持自然残渣，同时增添氧化型香气。除了白兰地本身新鲜甜美之外，更衬托出一些复杂氧化型元素，是其他任何地方无法复制出的独创性处理方式。