广东黄酒新标准引发热议，黄酒调制技艺与添加剂的对立面相遇。记者近日了解到，自9月21日起，由广东省卫生厅发布的《广东黄酒》地方标准将正式实施。这一新标准除自身酿造过程产生的成分外，明令禁止使用食品添加剂。
为何广东特出台黄酒地方标准？这一决定对行业又会产生怎样的影响？记者采访了包括朱思旭、甘萍、彭洪以及侯嘉佳等专家和企业代表。
根据朱思旭，广东黄酒生产历史悠久，但一直未结合自身工艺特点制定标准。国内大多数生产企业遵循华东地区工艺制定的国家标准GB/T13662《黄酒》，但由于气候、工艺差异，自然酿造物质指标与其他产区有所不同。在追求符合国家标准的情况下，一些企业不得不通过添加食品添加剂来达标。
自2002年以来，省级行业协会不断向上级部门反映这一情况，但未能得到响应。直至2012年，在省卫生厅和行业协会支持下，《征求意见稿》公布并接受社会意见。该草案强调重视食品安全，不使用或少量使用食品添加剂，以提升品质促进发展。
本土企业携手共建“良心标”
2012年4月，一次座谈会议建议由行业协会及龙头企业牵头成立起草小组。此后，小组根据5月底总结分析会议，对定义、分类及技术要求进行研讨，并撰写了《广东糯米酒》（草案）。
在8月的一次专家研讨中，与会专家同意更改名称为《广东黄酒》，更适合实际情况。此外，他们还提出分类为“客家黄酒”、“小曲糯米酒”和“特种小曲糯米”，形成了地方标准《广东黃醉》（征求意见稿）。
新標準取消氧化钙和β-苯乙醇指标，并调整非糖固形物及氨基酸态氮指标。“禁止食用防腐品就是为了让廣東黃醉重新回到天然酿造，用原汁原味展现特色。”三友酿造公司总经理侯嘉佳解释道。他进一步说明，比如取消β-苯乙醇指标，因为此项指标对于廣東黃醉而言含量较低且难以检测，而其它方面则可通过人为增加食用防腐品提高检出值含量，这可能导致健康风险，因此最终决定取消该项指標。
这次改变预计将激励一些领导市场的企業進行改革，並實現馬太效應，即強者將會變得更加強大。而龍鄉贈牌客家黃醃等知名品牌將領導行業轉型升級並提高產品質量，使消費者對廣東黃醃更加信任。
