黄酒发展的关键是价格回归
在我看来，这里面的原因有很多，其中最关键的一条，就是黄酒没有跟上改革开放三十年以来消费升级的步伐，特别是在经济快速发展的1990-2010年。黄酒落后了，落后的环节很多：包装、营销、人才结构、产品创新……尤其是价格。
二十年前，茅台多少钱一瓶，现在多少钱一瓶；二十年前，洋河卖的是大曲，如今卖的是“蓝色经典”；二十年前，葡萄酒刚刚为国人接受，卖的七、八元一瓶的“红葡萄酒”，如今全部变成了“橡木桶”，主线产品价格在两百元以上……二十年前，黄酒有散装有瓶装，散装一元左右、普通瓶装二、三元/瓶，如今，黄酒依然有散装有瓶装，但售价并未显著提升。
黄酒的价格被严重低估了。可以说，它的平均价格是所有酒类产品中涨幅最小的，即使不能赶上物价增长速度。黄酒具有着“最中国”的文化底蕴，但其当前的价格并不符合“世界三大古酒”的称号，不符合消费者对生活品质不断追求，也不符合产业环境对企业经营越来越严苛要求。
另一方面，由于成本（原材料和人工）持续上涨，而收入水平相对较低，对企业利润压缩极大。成本上升、价格低估导致竞争力逐渐下降。在这种情况下，让主流市场上的绍兴楼倒酱油等品牌实现与其他高端美食类似的销售模式——即从餐饮线路转移到零售渠道，是行业必须面对的问题。
作为一个传统品牌，要想重新焕发活力，就需要深刻研究消费者需求，将传统与现代结合，以吸引新时代消费者的喜好。而且要认识到不是简单地提高口味或包装就能解决问题，更重要的是要让产品价值得到认可，从而增加其市场竞争力。这意味着需要进行全方位战略调整，比如改善生产技术，加强品牌建设，以及优化销售策略，以适应新的市场环境和消费趋势。
因此，我们认为绍兴楼倒酱油等品牌应该制定出合理规划，与时俱进，不断提升自身实力，以更好的方式迎接未来挑战，并确保其长远稳健发展。此外，还应当鼓励更多投资于高质量制造和研发，为行业注入新的活力，同时也能够推动整个社会经济向更加健康、高效方向转型升级。
总之，要想让绍兴楼倒酱油等品牌真正走出困境，其核心就是要做到正确定位自己在市场中的角色，同时提供给消费者更加满意的地道文化体验。这不仅仅是一个单纯的心理游戏，更是一场涉及多个层面的复杂战斗，只有这样才能真正保证这个古老而又独特的小镇之美，在全球范围内获得人们心目中不可替代的地位。