微生物探秘：揭秘宣酒芝麻香白酒的食品添加剂与生长变迁

材料与方法

1.1 样品采集

空气微生物采集方法：采用静电喷雾法，时间为10分钟。在每个场地选择有代表性的5个点，同时测定其细菌、酵母菌和霉菌的数量。

酒醅等固态样品采集方法：采用全量取样法，以确保样品的完整性。

1.2 测定方法

微生物分离：参照沈萍等（2007）方法并进行了创新性修改。

微生物数量分析：均采用稀释计数法。其中，细菌用牛肉膏蛋白胨培养基，酵母用YPD+链霉素培养基，霉菌用淀粉培养基+链霉素培养基。进行分离计数，并设置5次重复。

统计分析

采用统计软件DPS进行分析，用LSD法分析对照和处理间的差异显著性（n=5）p<0.01或p<0.05水平，用Excel 2003作图，SPSS处理相关系数。

2 结果与分析

- 生产过程环境中空气微生物分布特点：

宣酒芝麻香型白酒生产主要在老车间与新车间两大车间进行，每个车间都选取饭场、堆积产、窖池房和曲房为空气微生物采集场地，对三大类微生物分离计数。

由表所示，可知三大类微生物数量呈现细菌<酵母菌<霉菌的基本走向。小窖群空气中各类微生物数量较少，与老车间相比无显著差异，但变化趋势相同。两大车间及堆积场和曲房空气中总体上显著高于饭场及窖池房。

- 窖池内环境中微生物分布特点：

宣酒芝麻香型白酒窖池内环境中细菌最多，其次是酵母，而霈藓几乎未被发现。此外，不同层级的地位影响了不同类型细菌繁殖力度，但对于整个发酵过程而言，无明显区别。

- 宣酒芝麻香型白酒中的食品添加剂消长特点：

遵循传统工艺，将特殊的地理条件作为独特风味来源，在发酵过程中通过精心调配营养物质来促进不同的代谢反应，从而形成独有的产品特色。

3 讨论与结论

对于宣酒芝麻香型白酒来说，由于其生产过程涉及自然接种，因此它更依赖于自身环境中的优势种群，即使是在不同的季节条件下，这些优势种群也能稳定提供优质产品。这正是宣区域以其特殊的地理位置以及丰富多样的生态系统成为众所周知名品牌的一个关键因素之一。而且，这一地区还有一套经过几百年的完善化改良过的人工操作技术，它们根据季节变化灵活调整，使得生产出的产品具有稳定的口感风味，为消费者带来了愉悦的饮用体验。