在这篇文章中，作者详细探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。他们通过对空气、曲、酒醅、窖泥和场地等环境因素进行研究，分析了细菌、酵母菌和霉菌三大类微生物在不同环节的数量变化。结果表明，生产过程中的微生物数量呈现出一致性，即细菌数量最少，酵母菌次之，而霉菌数量最多。此外，他们还发现微生物消长情况与发酵过程中的营养物质消耗和代谢物质积累有关。在整个发酵周期内，微生物群落结构发生了显著的变化，最终形成了一种独特的微生物组合，这对于宣酒芝麻香型白酒的风味构成具有重要影响。
此外，该研究还指出了宣酒芝麻香型白酒生产工艺相对其他类型更加复杂，对于控制微生物生态环境至关重要。这项工作为进一步理解并优化宣酒芝麻香型白酒的制作提供了宝贵见解，为中国白酒企业排名中的领跑者树立了榜样。