在中国白酒的众多香型中，芝麻香型以其独特的清新与绵富结合，深受人们喜爱。然而，这种独特的风味背后，却隐藏着复杂的微生物生态系统。作为白酒生产过程中不可或缺的一部分，微生物不仅决定了产品的口感，也影响了芝麻香型白酒工艺上的创新和发展。
为了探索这一领域，我们专注于宣酒芝麻香型白酒生产过程中的微生物分布和消长特点。在空气、曲、窖泥等关键环节，我们进行细菌、酵母菌和霉菌的分离计数，并通过平板稀释法分析这些微生物数量变化的情况。
研究表明，在宣酒芝麻香型白酒生产环境中，空气中的三大类微生物呈现出细菌<酵母菌<霉菌这样的基本走向。这一分布模式在不同场所几乎保持一致，而各个场地之间的相关性极高。此外，由于两大车间（老车间与小窖群）的堆积场和曲房空气中微生物总数显著高于饭场和窖池房，对此差异有显著统计意义。
在窖池内环境方面，我们发现随着层次不同，细菌数量呈现出中层>下层>上层这样的变化，而酵母菌则为上层>中层>下层。至于霉菌，它们似乎并未被检测到。这可能是由于宣 酒芝麻香型白酒特殊工艺导致其中某些条件对霉变产生抑制作用，或许也反映了该地区自然环境对霉变类型限制。
对于宣 酒芝马 香 型 白 酒 的 酒 醅 微 生 物 的 消 长 特 点 来说，从堆积直至发酵45天期间，我们观察到酵母菌在堆积后期达到峰值，但随即进入发酵阶段，其数量急剧减少。在整个发酿过程中，尽管出现再次增长，但最终仍然降低至全程最低点。而细 且 虽然起始时量较多，但之后又出现了一定程度的小幅度增加，最终趋势依旧是减少。而对于霉素来说，它们虽然短暂存在但迅速消失，不留痕迹。
通过对比分析我们可以看出，无论是在环境空气还是在窖池内部，每一个环节都有其独特而重要的地位，以及它们如何相互作用来影响最后成品的风味。因此，可以推断优越的地理气候条件以及特殊生态群落，是成就宣 酒 芝 麻 香 型 白 酒 独 特 风 味 的 坚 实 基 础。
这项研究为未来改进宣 酒 芝 麦 香 型 白 酒 工 艺 提供 了 有 助 观 察 和 改 进 建 议，使得根据季节性的变化调整工艺操作，以稳定这种优质品质成为可能，为追求更高级别质量提供理论依据。
