在这篇文章中，作者详细探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。他们通过对空气、曲、酒醅、窖泥和场地等环境因素进行研究，分析了细菌、酵母菌和霉菌三大类微生物在不同环节的数量变化。结果表明，生产过程中的微生物数量呈现出细菌<酵母菌<霉菌的基本趋势，并且这些微生物种类与数量保持一致。
具体来说，在空气环境中，无论是老车间还是新车间，小窖群或老车间，每个场所都有相似的微生物分布特点，即细菌少于酵母菌，而酵母菌又少于霉菌。此外，从表1可知，不同位置（饭场、堆积产、窖池房和曲房）的空气微生物总数也存在显著差异，其中堆积产和曲房的总数高于其他两个地点。
在窖池内环境方面，作者发现每层窖池以及各个部分（如上、中下层）都有其独特的细菌和酵母分布模式。然而，这些数据并未提供足够信息来确定每个区域之间是否存在显著差异。
至于酒醅中的微生物消长情况，由图1可以看出，在整个发酵过程中，酵母最初迅速增长后迅速减少，然后再次增加，但最终仍然降低到最低水平。而细菌则一直保持着较高水平，并且在发酵结束时出现了一定程度上的回升。此外，虽然霉藓初期存在但很快消失，这可能说明它们对白酒质量没有太大影响。
最后，该文讨论了环境空气中微生物与堆积酒醅中总体数目的关系，以及如何利用自然接种优势种群来影响白酒品质。在另一方面，它还指出了使用特殊生态多样性稳定的工艺对于维持优质产品至关重要。
