糯米黄酒的制作过程其实很复杂，但也非常有趣。今天我们就来一探究竟，看看这种香甜醇美的酒是如何酿造出来的。
首先，糯米黄酒需要精选大米和糯米，这两种原料是黄酒的基础。大米要选择洁白丰满、大小均匀、无夹杂物的小粒度大米，而水则要求清洁卫生，符合饮用水标准，通常使用泉水、湖水或深井水。
接下来，我们要对大米进行精白处理，以去除外层脂肪和蛋白质。这一步骤决定了成品质量，精白程度可以通过精米率来衡量，一般要求达到90%以上。然后将经过精白的大米浸泡在温室内，让它吸收足够的水分，这个步骤通常持续18到20天，但现代工艺可以缩短到2到3天。
蒸饭是使淀粉完全变软的一步，并且要确保“外硬内软”，既不生涩也不粘连。蒸饭后，将其放入发酵罐中，与麦曲和酒母混合，然后控制温度让它发酵，这个阶段称为主发酵，大约持续三到五天。
完成主发酵之后，就进入后发酵阶段，在15至18摄氏度左右保持冷静发酵20至30天，以便进一步改善风味。在这个期间会有大量二氧化碳产生，使得整个过程充满了活力和神秘感。
最后，将黄液体与酒糟分离，用低温条件下过滤出清澈液体，然后在70至75摄氏度下消毒杀菌，再装瓶并储存至少两个月以达到最终口感。此时 糯米黄酒已经具备了16%以上的酒度0.45以下酸度，是一款真正值得珍藏的佳肴之一！
这就是从原料选择一直到成品陈 酿的一个完整流程。如果你想尝试自己手工制作，也许你能发现更独特更适合自己的配方呢！
