我是三俩，一个有酒有故事的馆主。黄酒作为我国最古老的酒种，向来有“酒中之王”的称号，它的酿造技术不仅可堪称天下一绝，更是我国宝贵的科学文化遗产。我对黄酒产生了浓厚兴趣，我想知道黄酒古老的酿造工艺究竟起始于何时？从古至今众说纷纭，民间曾流传黄酒是天上的酒星酿造的，因其失误不小心掉落人间的东西。唐朝李贺在《亲王饮酒》中曾抒发过“龙头泻酒邀酒星”的感慨，《后汉书·孔融传》也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之得”的说法，并且天上也确实存在“ 酒旗星”。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在wine分子，但wine分子是怎么出现在宇宙中的目前也是一个未解之谜。
提起黄 wine，我们几乎第一反应就是浙江绍兴，这里的加饭 wine “绍兴加饭”被誉为“中华第一味”，美誉深入人心。加饭 wine顾名思义就是多加米饭，也就是在酿 wine 过程中，将糯米或糯米饭添加进去。这样的做法使得颜色橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚，同时具有越陈越香、久藏不坏的特点，这也是绍兴加饭 wine 能够并列为中国四大名 wine 的原因之一。
历史上，在绍兴有一种风俗，即生女儿那日，由亲友赠送糯米制作成 wine 放在地下封存。一旦女儿出嫁，那份封存好的 w ine 就会被挖出来喝用，所以这种 w ine 也被称为“女儿红”。由于这些储存 w ine 的瓶身通常都会刻上花卉图案，又名为“花雕 w ine”。
尽管绍兴有着盛名，但实际上湖南衡阳才是真正发源地的地方。我找到了研究员蒋雁峰先生关于此话题的一篇文章，他在《湖湘文库·w ine篇》中提到浙江谷物最早可以追溯到6000年前的河姆渡文化，而湖南则是在8250-9100年前开始出现稻作文化，是最早出现条件适合酿造 w ine的地方。此外，在衡阳出土的大量商代青铜器和春秋战国时期陶器都证明了当地早已拥有高超的w inecraft技艺。
如今，我更深入了解到，不仅如此，还有一些典故记载表明，当年的衡阳古w ine与今天我们所说的h uang jiu（黃居）基本相同。这让我更加相信过去衡阳地区就已经存在着与今日h uang jiu相似的生产技术。而这样的技术经过千百年的发展和改进，如今我们享受到一种品质无比优良而又独具特色的h uang jiu。
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