初期发酵
水果酒的发酵通常从添加糖分和酒母开始，随后加入水果纯汁或浸泡液。这个阶段是最关键的部分，因为这时所有必要的微生物都在此被引入。初期发酵一般持续大约3-5天，这个时间内，糖分会逐渐转化为醋酸、乙醇等有机酸和酒精，同时产生气体，从而导致混合物膨胀。
主体发酵
主体发酵阶段是整个过程中最长的一部分，通常需要几周到几个月不等。这一阶段主要由乳酸菌进行，以葡萄糖、果糖等甜味物质为能量来源，将其转化成乙醇和二氧化碳。在这个过程中，水果酒会变得更加清澈，因为所含有的多余水分通过蒸馏作用被排出。
尾部收稳
一旦主体发酵完成，就进入尾部收稳阶段。在这一段时间里，不应再次搅拌，以免打扰到沉淀中的固态蛋白质，使得最后产品出现异味。此外，要注意观察瓶颈是否有气泡，如果还有气泡说明还没有完全收稳，可以将瓶子放置于冰箱冷藏室，让温度降低加速收稳过程。
储存与明显变化
水果酒储存在适宜环境下，一般建议在阴凉处或冰箱内保存。由于随着时间推移，它们会经历一些物理化学变化，如色泽可能变深、香气更浓郁。但如果发现异常臭味或者颜色改变，则需立即检查并采取相应措施，如过滤除去杂质或者重新调配比例以改善口感。
品尝与评估
最终，当你准备品尝自己制作的水果酒时，最好先小口尝试，以确保没有突出的苦涩或其他不愉快感觉。如果一切正常，那么你的水果酒就可以正式饮用了。你可以根据个人喜好来调整配方，比如增加不同的香料、药材或者再次添加少量新鲜水果汁来增添更多层次。