文章来源华夏酒报
发酵容器与铺垫
在砖池底部，铺上窖泥，以确保香型融合酒的发酵环境。
糖化发酵剂采购
采购了四川、贵州的根霉小曲；高温大曲和包包曲则来自泸州；细菌（芽孢）曲和生香酵母源自山东梁山。
工艺要求与特点
香型融合酒工艺结合了多种传统技艺：酱香型酒的高温堆积、高温流酒；浓香型酒的低温、中温底泥发酵；以及清蒸清烧的小曲酒。其独特之处在于糖化培菌等创新环节。
温水润粮与蒸煮时间
原料大米粉碎成两至三瓣，然后撒入熟壳配糟，倒堆并加入40℃—50℃的温水进行润粮。之后，将原料圆汽后进行60min—70min的蒸煮，并打些闷浆。
小曲、生香酵母及细菌曲培菌糖化
5.1 出甑摊晾
将润透后的原料晾至28℃—32℃，然后扬撒到通风板上降温，再加以熟壳覆盖，待温度适宜后开始培养过程。
5.2 加入小曲、生香酵母及细菌卷培殖素
加入小曲0.4%—0.5%，生香酵母3%—5%，细菌卷2%—3%，翻拌均匀堆积至35cm厚度。在冬季26℃—28℃或其他季节22℃—25℃下进行培养，收集时酸度为0.5-1.5，在36h-48h（冬季）或24h-36h（其他季节）的时间内达到最终酸度。
6 大曲续糟发酵
将已糖化的大米配糟再次添加高温、中温大枣混合液进行进一步发酵。出窖条件设定为15°C~18°C, 水分53%-55%, 酸度为1,3~2,2; 淀粉含量18%-20%, 出窖酸度达标后淋洗回库存储备用。
7 清蒸清烧&共摘
分层取出窖中的不同品质原料单独蒸馏并采摘，每批产品都要严格按照质量标准分类存放，以保证最终产出的产品品质稳定。
蒸馏完毕后的剩余糟便用于新一轮生产中作为基础物资使用，而不需重新投入场地压制，因此减少了资源浪费同时提高效率。
最后通过双轮底发酿技术将新旧两代糕相互作用，最终提升整个产品系列整体风味和口感丰富性。