黄酒的品种之谜：揭秘千年酿造艺术
在数千年的历史长河中，黄酒的品种如同一幅丰富多彩的画卷，展现出不同的风格与特色。从代州黄酒到绍兴酒，再到金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒和河南双黄酒，每一款都有其独特的产地文化背景。
古人常用生产区域作为分类标准，这种方法不仅体现了地方特色，也反映了当时对地域资源利用能力的认可。例如，“加饭酒”通常是半干型黄 酒；“花雕酒”则表示半干或甜度适中的黄 酒；而“封缸酒”（又称为“香雪 酒”，主要产于绍兴地区），则分为甜型或浓甜型。
除了按产地分类外，还有根据外观特征来区分，如清澈透明的清 酒、较浑浊但色泽美好的浊 酒，以及颜色深沉且质感细腻的地道红曲酿造红 黄 酒。此外，依据原料也能划分出糯米 黄 酒、黑米 黄 酒、玉米 黄 酿等不同类型。
过去还有煮制方式和销售对象作为分类依据，如江西 的 “水 醇”，陕西 的 “稠 醇”，以及江南流行的一些名词。在这些名称背后，不乏传统习惯和地方文化元素。
现代科学技术让我们得以更精确地了解各类黄色的特性。例如，以麦曲或红粬（通称作曲）为糖化剂进行酿造的大量厂家，以及遍布中国南部及福建省农村的小规模酿家，他们使用红粬、小麦、高粱等原料，不添加任何成分，用人工自然发酵法制作出的红 粲 黄 朱（简称“红 粲 朱”），这是一种非常受欢迎且传承悠久的产品类型。
为了保护这一传统文化，成立了专门组织举办高峰论坛，与会者共同探讨并发掘历史悠久的手艺与器具，为此领域开辟了新的研究领域。而根据含糖量，将黄们大致分为四个类型：干黃、中幹黃、三甘黃及甜黃，每一种都有着自己独特的情味与风格。
最后，在国家标准中定义成为：“以稻米、大麦、小麦等谷物蒸熟后拌入麸皮或者其他助剂再经过发酵制成”的产品，它们不仅是饮食上的佳肴，更是中华民族文化瑰宝的一部分。