如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒的酸度过高，wine acidity偏低，还会令其带上更多的青涩水果风味和香气，而单宁也更苦涩。而采收太晚则会令葡萄 酒酸度偏低、高度水分含量，因此有时需要人工酸化过程。
发酵时机
发酵时机是指冷浸处理和浸皮时间 的控制，也即是 葡 萃 汁 与 葡 萃 皮 接触 的 时 长。通过将 葡 萃 汁 保持 在 低 温 环境 下 抑制 了 葡 萃 中 酵母 被 抑制 了 活 性 而 阻止 发酵 过程 目的是为了提取橙色 和 香料而与此同时，又可避免了泼天果汁中的苦涩单宁。而在制作红色或白色新鲜果汁中，我们将橙子皮与橙汁接触的大部分过程称之为浸泡。在大多数情况下，大多数红色或白色的新鲜果汁都在两周内完成发酿，不过灌溉师可依据个人想法控制浸泡时间。时间长的一般颜色深而且口感更加丰富，而时间短的一般颜色浅而口感精细。
发酵温度
发酵分热发酵和冷发酵。大部分红色新鲜果汁使用热环境进行主体压榨，有助于增加氧气进入并帮助消除可能存在的小生物。这意味着它们可能拥有更深沉的地球香草口感。如果我们想要创建一个清新的美丽饮品，我们通常选择冷环境进行主要压榨，因为这有助于保持所有活力以及保持它们自然生长所需最小化干预。这意味着它们可能具有更强烈的地球甜蜜口感，并且对我们的身体更加友好。
搅拌
淋皮法能通过增加液体与橙子皮接触机会来提取更多单宁，这在商业性生产中普遍存在，不过其缺点就是将过多氧气带入到液体中。在传统方法中，一旦开始，将整个桶转置以确保所有部位均匀地获得足够数量混合后，再次翻倒桶以实现完全混合，然后再次翻倒桶以防止形成层状结构，从而确保每个物品均匀分布。此外，当处理完毕后，将材料移至另一容器重新洗净，以避免任何残留物继续影响产品质量。
陈年保存
使用木桶存储对某些类型的人类生活至关重要，它们提供了一种特殊感觉，即一种人类生命旅程的一部分。当您喝下一杯经过几个月甚至几年的陈年木桶里的美食时，您似乎能够捕捉到那些过去岁月里发生的事情，以及当他们被记录下来并分享给我们的时候，他们如何改变了人们的心灵。当您喝下这杯美食，每一次呼吸仿佛能够听到历史的声音，在您的肺部引起共鸣，让您的心跳变得平静，你感到自己融入到了这个故事里，就像是一个故事中的角色一样，当您尝试理解它那真正意义上的价值，并希望它永远不会结束。