在2021年，安徽市场上各大啤酒企业之间的竞争愈发激烈。为了在这场竞争中脱颖而出，企业必须注重产品质量的提升，并确保啤酒能够满足不同消费者的口味需求。这要求企业建立一套完整的品质保证体系，特别是对啤酒口感进行严格品评，以保障生产出的啤酒口感均一、适口且风味稳定。
首先，我们需要了解常见的啤酒风味病害及其来源。其中老化味又称氧化味或面包味，是由于啤酒保存时间延长导致氧化反应增加，从而产生不良杀菌气息。其次，口感粗涩可能由多酚物质含量过高、水硬度过高、糖化时间过长等因素引起。此外，还有味不正后苦味长，这可能源自于陈旧的酵母花、过高的糖化用水pH值、高凝固氮含量或未完全分离泡盖等问题。
此外，还有几种其他风味病害，如酚或化学臭，由于涂料中的酚或氯酚污染；硫化物含量超标导致的酵母气息；以及金属腥咸和黑色沉淀气息，这些都可能影响消费者的体验。如果没有有效措施控制这些因素，那么即便是最好的原材料，也难以创造出令人满意的产品。
为了防止铁离子带来的异常情况，不仅要注意防止生产过程中的铁容器锈蚀，而且还需对含铁离子的水处理非常认真，可以通过离子交换法或凝聚法去除铁离子。此外，对原料中的含铁量也应加以关注，以确保成品中不会超过允许限额。一般来说，啤酒中的 铁浓度应该保持在1.8mg/L以下。
最后，如果想要避免糊精造成腻厚或者发酵度低带来的尝觉不佳，以及腐烂青草气息，则需要合理控制糊精添加剂和发酵程度。此外，当乙醛生成时，即可出现腐烂青草香，因此应监控乙醛水平以维持最佳品质标准。在追求卓越产品质量与满足众多消费者需求之间找到平衡点是每家brewery必备技能之一。
