在安徽市场上，啤酒企业间的激烈竞争让产品质量成为了决定生存与发展的关键。为满足消费者的多样化口味需求，企业必须建立一套完善的品质控制体系，其中包括对啤酒口感质量进行严格评估。只有这样，才能保证生产出的啤酒口感均匀、适应性强，并且风味稳定。
首先，我们需要了解和防治啤酒中常见的一些不良风味病害。这其中包括老化味（氧化味或面包味），它随着保存时间的延长而增强，这种气味通常是由于装瓶后的高氧含量和杀菌过程中的过度氧化所致。
其次，是口感粗涩，这可能由多酚物质含量过高或聚合度不适导致。其他因素如麦芽粉碎过细、水暂时硬度过高、糖化时间过长以及糟洗涤不足也会引起这种问题。
再者，有的是未能达到正当风味，即后苦味较长。这可能源于陈旧或使用了太多的花朵，以及糖化用水pH值偏高、糟洗涤不足或者发酵不旺盛等原因。
此外，还有酚或化学气息的问题，这可能来自于涂料中的酚类物质，或是使用含有游离氯和氯酚等物质来清洗输送管道；污染野生酵母或细菌也会造成这种情况。
还有就是出现硫化物气息，这主要是因为硫化氢含量超标，一般来说，当硫化氢超过50微克每千克时就能感觉到这股气息。此外，若发酵温度过高或者通风不足，也容易造成这一问题。而硝酸盐含量过高下酒早也会带来类似的体验。
金属气息，又称铁腥气，是由重金属超标引起的，可以通过铁容器锈蚀以及处理含铁离子丰富的饮用水来避免。在实际生产中，要注意防止这些异常现象发生，因此，对于原材料中的铁离子要特别留意，以确保最终产品中的铁离子含量低于1.8毫克每升为宜。
最后，还有一种叫做腻厚感觉，它可以由糊精添加超标或者发酵度低导致，而如果醇成分超过50毫克每升，也容易产生这样的体验。而腐烂青草香则是由乙醛代谢产物引起，在一定程度上影响了消费者的口感享受。