从目前安徽市场各啤酒企业之间的激烈竞争来看，要想在竞争中立于不败之地，只能靠上乘的产品质量，而啤酒最终的质量，还是要最大程度地满足不同消费者的口味需求。因此，企业必须建立一套保证产品质量的完整体系，尤其是啤酒口感质量品评体系，如此，才能保证企业生产的啤酒口感均一性、适口性强、风味质量稳定的目的。
一、啤酒常见风味病害及预防措施
老化味，又称为氧化味或面包味。这是一种随着啤酒保存时间延长而逐渐出现的问题。它主要是由于装瓶后含氧量高，当经过杀菌过程后极易发生氧化反应，从而产生不良的杀菌气息。
口感粗涩，这通常是多酚物质含量过高或多酚物质聚合度不适导致的一种情况。此外，还可能由麦芽中麦皮厚度过大、粉碎过细，以及水中的暂时硬度过高和pH值偏高引起。此外，不当糖化时间和麦糟洗涤次数也会造成此问题。
味道不正且带有后苦味。这可能源于陈旧的酿造花朵使用数量超标；糖化用水pH值偏高或麦糟洗涤次数太多；或者在煮沸过程中温度控制不足，使得凝固氮含量增高；同时，如果发酵温度和环境条件不足以促进发酵，也会导致苦味残留。而重金属污染同样是一个潜在风险因素。
酚或化学异味，这通常来自于使用含有醛类成分的涂料，或通过游离氯浸泡原料直接转移到产品中。此外，如果存在野生酵母污染，也可能造成此类异味。
酵母香气，这主要与硫化物含量有关。当硫化氢达到50微克/千克时，就会对人体嗅觉产生影响。如果发酵条件不好，如温差大或者通风不足，都容易引起这种问题。此外，有些硝酸盐积累也会增加这个风险。
金属异香又称铁腥味等，是因为重金属如铁离子超出标准范围所致。虽然理论上理想水平应该低于0.3毫克/升，但实际操作中的最高安全限值不能超过0.5毫克/升。在储存过程中，一旦二价铁被氧化成三价铁，将使液体呈现棕色并产生特殊臭闻。为了避免这一点，我们应注意防止生产设备锈蚀，并对含铁离子的水进行处理，以便去除这些杂质一般来说，在完成后的最后检查结果显示，每批产出的啤酒都不得超过1.8毫克/升这项指标。
腻厚口感常见于糊精添加量过多以及发酵度较低的情况下，同时如果天然甜蜜素（即“葡萄糖”）达到50毫克每升以上也有这样的感觉。
8最后一种就是腐烂青草气，它来源于乙醛生成。当乙醛浓度达15毫克每升时就会明显感觉到。但有时候，即使是在小剂量下，比如9-10mg/L左右的时候就已经可以察觉到这种独特但令人作呕的声音了。