从安徽市场上各大啤酒企业的激烈竞争来看，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，企业必须确保生产出的啤酒品质高于同行，而这一点最终取决于产品能够满足不同消费者的口味需求。因此，建立一个保证产品质量的完整体系尤为重要，其中包括对啤酒口感质量进行严格品评，以确保产品口感均一、适口性强且风味稳定。
一、常见啤酒风味病害及预防措施
老化味，又称氧化味或面包味，这种风味随着时间推移变得越发明显。它通常是由于装瓶后啤酒中的氧气含量过高，并在杀菌过程中产生不良气息。
口感粗涩，这可能由多酚物质含量过高或聚合度不当引起，也可能是由于麦芽粉碎过细、水暂时硬度过高或糖化时间过长等因素造成。
味不正，后苦味长，这可能源自陈旧的花朵添加剂、高糖使用水、麦糟洗涤不足或者发酵温度和时间控制不当等问题。
酚或化学味，这些通常来自于涂料中的有机溶剂，或是游离氯用于清洁输送管道造成的污染，或是野生酵母和微生物未经处理导致的一系列问题。
酵母味，这主要与硫化物含量较高有关，如硫化氢。这种情况下，如果酵母衰老了或者发酵温度太高，就会出现此类风味。此外，不当通风也会影响到最后的成品，使得后期发酵效果差劲。
金属 Taste,又被称作铁腥 Taste 或墨水 Taste。这通常源自重金属含量超标，也可以由非饱和脂肪酸氧化产物引起，对人体感觉就是黑色沉淀带来的尝试。在制作过程中如果没有妥善处理将导致这些异常现象发生。而对于用水来说，其铁离子含量超过0.5mg/L就需要特别关注以免影响最终产品。如果二价铁存在则容易转变为三价铁使得饮料颜色变深并且带有臭鸡蛋气息，因此要注意防止锈蚀以及通过离子交换法去除即可解决这个问题。但一般情况下，在生产流程中，我们应该尽力保持每次采用的原材料中的金属元素分配都在安全范围内，比如总共最大不得超过1.8mg/L以避免其他任何潜在风险。此外，还需要注意的是，即便是在低水平的情况下，如果青草香浓郁至令人反胃，那么这也是我们所说的腐烂青草香（Eau de Vie）。
腻厚口感：糊精加多了；或者发酵程度不足；再者还有就是甜度太甜的时候就会让人觉得腻滞无比。
8.corruption 的 grassy Flavor：这是因为某些代谢产物主要是一种叫做乙醛。当乙醛达到15mg/L以上就会给人一种腐败之意，但即使低于9mg/L也有相同的问题[1][2]