中国白酒，亦称为鹿酒，是一种通过至少十几种谷物酿造的高粱酒。其名称来源于“白”字，即透明状，“酒”字即指含有酒精的饮品。在中国，这种饮品被誉为国之饮料，分为多个类别，如强、淡、酱（大豆）、米和混合等。
制作过程包括五个主要步骤：材料准备、大曲制作、发酵、蒸馏和老化。在传统工艺中，将高粱谷物与水混合，并加入特殊的发酵剂——曲——进行发酵。这种曲制成后放置在温暖的地方，让其中生长出必要的微生物，从而产生独特口味。此外，由于每个地区都有自己独特的曲配方，每一家酿酒厂都保密不示，以至于茅台酒甚至被列入文化遗产保护。
中国白酒拥有悠久的历史，最早可追溯到九千年前的大米、蜂蜜和水果混合生产葡萄酒。在古代，它不仅作为奢侈品流通，也用于宗教仪式及礼物交流。直到宋朝时期，外来蒸馏技术引入后才出现了今日所见之形态。
尽管常被误认为是单一类型，但实际上它可以与威士忌或杜松子相媲美，只是按照香气分类不同，如浓香、辛辣、果香等。例如，有一种名为“酱香”的，一般在地下坑中发酵，被誉为具有醋一样风味，与四川东南部和贵州西北部紧密相关。而另一种叫做“浓香”，以淡甜著称，在土坑中发酵，可用单一或多种谷物制成，与四川省及东部地区关系较深。
在中国，无论是在婚礼还是葬礼，或任何庆祝活动，都不可或缺地使用这款白酒。而商业交易更是常常以交换一瓶此类佳肴完成。这份文化习惯也体现在日常生活中，比如喝完后倒杯证明完成，再加上对新手来说建议慢慢品尝并转动舌尖至喉咙。
据统计，在一个典型的一年里，全球共计生产了超过200亿瓶这样的烈性饮品，而这一数字足够填满4,000座奥运会规模游泳池。此外，还有一段趣闻，在内战期间主席及其红军将领利用这些烈性液体治疗战争创伤，更是一次消除精神疲劳的手段。而且值得注意的是，这些液体中的乙醇含量远超日本烧 酒及韩国烧 酒，其风味各异，反映出每片土地独有的特色。
最后，不仅将军们在作战前享用此类佳肴，而且哲学家们也喜欢借助这杯烈性的智慧探寻世界真理，对他们而言，这是一种连接内心智慧与世间事物洞察力的方式。
