我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是烈酒中最广泛的一类，它们虽然加工过程各有不同，但都围绕着杜松子的存在。
金酒的历史可以追溯到中世纪时期，当时它起初是一种草药滋补品，后来演变成流行的鸡尾酒基酒。它的根源是一种叫做jenever的古老烈酒，并在威廉三世统治英国期间变得普及。然而，关于金酒真正发明者的信息却很难找到，因为文献中提到的多个来源声称要创造jenever。
我们可以追溯到12世纪就开始讨论金 酒，而第一个印刷版的金 酒食谱似乎是在16世纪写成。在17世纪，随着英国对进口法国白兰地征收高额税款，金 酒变得非常流行。这段时间里，与犹太人有关的人物也被认为与金 酒发展有所关联。
尽管如此，有些人可能会误以为所有类型的金 酒都是由谷物制成，但事实上，“荷兰 金 酒”则以麦芽作为主要原料。而琴汤尼鸡尾饮用者之所以热衷于使用这种烈性饮料，是出于健康原因。当时驻扎在热带地区的英国士兵需要摄入奎宁以防止疟疾。但由于奎宁味道不佳，他们将其溶解在碳酸水中服用，以此来掩盖苦味，因此诞生了琴汤尼鸡尾饮料，这至今仍然是一个受欢迎的人群中的选择之一。
欧洲法律规定，将这些不同的型号分开并进行分类：
Distilled Gin：这类 金酱含有杜松子，在蒸馏器内重新蒸馏。
Gin：主导风味必须是由杜松子提供，但是可以通过添加植物精华来调和风味。
Juniper- Flavored Spirit：锅蒸馏谷物捣碎，用植物精华再次蒸馏。
London Gin：在传统蒸馏器内重新蒸馏所有植物药材。
