我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是最广泛的烈酒类别，它们虽然加工过程各有不同，但都围绕着杜松子的存在。
金酒的历史可以追溯到中世纪，从草药滋补品发展成为流行的鸡尾酒主流基酒。它的根源是一种叫做jenever的酒，在威廉三世统治时期在英国普及。然而，由于金酒有几个来源声称要创造jenever，所以很难找到真正发明者的名字。文献中最早提到金 酒的是12世纪，而第一个印刷版关于如何制作金 酒的手册似乎是在16世纪写成的。
无论如何，到了17世纪，金 酒变得非常流行，因为英国对进口法国白兰地征收了巨额税。在那个时代，人们将金 酒和犹太人联系在一起，这可能是因为某些健康原因。不过，我认为这只是传说，并没有确凿证据支持这一点。
实际上，很多人不了解的是，不同类型的谷物可以用来制作不同的种类 金酱。在荷兰，他们使用麦芽作为主要原料来生产一种名为“荷兰 金酱”的产品。这一现象也反映出人们为了健康目的而开始寻找替代品。当时，有些士兵驻扎在热带地区，他们需要摄入奎宁以避免疟疾。但奎宁有一股恶心味道，因此士兵们会将其溶解在碳酸水中饮用，以此来掩盖这种令人作呕的味道。而加入一些 金酱则能有效地掩盖这种苦涩味道，从而诞生了一款名为琴汤尼鸡尾色的新饮品，这个鸡尾色至今仍然非常受欢迎。
欧洲法律规定，将这些类型分成了四大类：
Distilled Gin：这是指重新蒸馏过一次已经含有杜松子的液体。
Gin：这个定义要求主导风味必须是由杜松子提供，但允许通过添加植物精华进行调配。
Juniper- Flavored Spirit：这是指锅蒸馏过谷物，然后再次蒸馏以加入植物精华。
London Gin：这是在所有其他植物药材存在下，在传统的大型蒸馏器中重新蒸馏出来的一种特殊类型。
总之，无论你喜欢哪种形式 的 Goldspirit，都可以肯定的是，它们都是经典烈性饮料中的重要组成部分，而且它们与我们今天享用的各种复杂混合 drink 有着深刻渊源。