我对金酒的了解使我深入探讨了这类烈酒。金酒，也称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子香气，它是最广泛的一种烈酒类型，尽管其加工过程各异，但它们都围绕着杜松子的存在。从中世纪起就开始酿造，从草药滋补品到流行的鸡尾酒主流基料，这种烈性的源头是一种名为jenever的 酒，并在威廉三世统治时期在英国普及。然而，由于有几个来源声称要创造jenever，因此金酒很难找到真正发明者。不过，文献中关于金酒的讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷版的金酒食谱似乎是在16世纪写成的。不管怎样，到了17世纪，金酒变得异常流行，因为英国对进口法国白兰地征收巨额税。在那个时期，一些人将金酒与犹太人或生产者联系起来。
虽然“荷兰式”和谷物基础、以麦芽为主要成分，但无论如何，“琴汤尼鸡尾”的热潮主要出于健康原因。当驻扎在热带地区的英国士兵需要摄取奎宁以避免疟疾时，他们发现加入一些辛辣味道更能掩盖不愉快味道，所以诞生了这种混合饮料，即今日仍然受欢迎的一款鸡尾。
四种常见欧洲风格中的杜松子水果，在法律上被规定有四个不同类型，并且根据它们是否蒸馏而区分：
Distilled Gin：含有杜松子的蒸馏。
Gin：必须以杜松子为主导风味，可以通过添加植物成分调和。
Juniper- Flavored Spirit：锅蒸馏谷物捣碎，再用植物精华进行蒸馏。
London Gin：所有植物药在传统蒸馏器中重新蒸馏。
这些分类帮助我们理解不同的酿造方法以及每一种独特风味背后的历史故事。