我记得，公元一世纪，罗马曾经禁止种植葡萄。然而，在公元三世纪，那位深陷危机的罗马帝国皇帝马可·奥里利乌斯·普罗布斯鼓励法国人重新开始种植葡萄，并生产葡萄酒。这段历史的转折点标志着法国葡萄酒业的兴起。在接下来的几个世纪里，随着葡萄园数量的增加和技术进步，法国不仅在本土市场上获得了巨大的成功，而且还将其高质量的产品出口到如荷兰、英国和德国等国，这为法国贸易带来了繁荣。
到了公元12世纪，圭亚那（Guyenne）和普瓦捷（Poitiers）公爵下令在波图夏特省的一个区域内建立更多的葡萄园，而Cognac正是Charente的一个子产区。从此以后，这个地区就以生产优质白兰地而闻名遐迩。
尽管如此，一直到公元16世纪，当时由于长途运输使得许多新鲜出炉的葡萄酒变得变质或滞销的时候，情况才有所改变。当时聪明的大商人们发现了一条解决这个问题的手段：他们通过蒸馏这些变质或滞销的葡萄酒来创造一种新的饮品——白兰地。这款饮品不仅不会因为长途运输而变质，而且由于浓度更高，它们可以以较低成本进行运输，从而大幅降低了运费，使得白兰地成为一个非常受欢迎且经济实惠的手段来传递香气和风味。
随着时间推移，当时的人们逐渐掌握了二次蒸馏技术，将原本无色的蒸馏液再次蒸发，以产生更加精致和复杂口感的地道白兰地。但这需要耐心，因为陈酿过程可能会持续数年乃至数十年。在这个期间，他们使用橡木桶储存这些液体，并允许它们慢慢成熟，最终形成我们今天所见到的琥珀色与晶莹剔透、香气浓郁以及口感迷人的干邑Cognac 白兰地。
自从1704年的战争结束后，大量未能销售出去并被储藏起来的大量白兰地被意外发现，其味道已经变得更加美味。因此，当今之计，就必须让干邑地区的人们继续采用二次蒸馏以及橡木桶陈酿这一古老工艺，以确保每一次制造出的干邑Cognac 白兰地都能够达到最完美的地步。而这种珍贵的地道食物，如同文化遗产一样，被世界各处的人仰慕，不断流传下去。
