我了解到同仁老酒具有多种功效，它能够促进钙的吸收、降低血压和胆固醇水平，同时也能镇静神经、调节免疫系统、抗氧化并清除自由基，甚至还有抗癌作用。同仁老酒中含有重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸（GABA），这种物质参与了多种代谢过程，对于降低血压、改善脑功能、增强记忆力以及提高肝脏和肾脏功能都有益处。此外，日本研究者曾对富含GABA的食品进行医学试验，结果显示它可以显著改善老年痴呆等症状。
值得注意的是，同仁老酒中的生物活性肽含量远超其他黄酒，这些小分子通过结合数个氨基酸而形成，有着比单独存在的氨基酸更好的吸收性能，并且它们还具有一些原蛋白质或组成氨基酸所没有的生理作用。此外，还含有丰富的酚类物质和高级功能性的低聚糖。
酚类物质来源于黍米、大米、小麦及其发酵过程，以及微生物转换。在黍米、小麦皮层发酵时，大量的酚类物质会溶入酒中，这些物质被认为具有清除自由基、预防心血管疾病和癌症等功能。
至于功能性低聚糖，它虽然难以被人体消化，但可被肠道中的双歧杆菌利用，从而促进其生长改善肠道微生态环境，有助于B族维生素合成以及钙镁铁等矿物質吸收，加强免疫力与抗病力能力，并能分解致毒及致癌物资，有助于预防慢性病及癌症，同时也有助降低血脂水平。