shake与stir：鸡尾酒调制的艺术基础
在探索鸡尾酒世界的旅途中，学习如何正确地shake和stir是每位入门级调酒师必备的技能。这些基本动作不仅能够提升你的创意鸡尾酒制作能力，还能保证饮品质量，从而为消费者带来最佳享受体验。
shake与stir的区别
首先，我们要了解这两种动作之间存在差异。Shake通常用于混合果汁、奶油等液体成分，而Stir则适用于含有烈性饮料如伏特加或威士忌的鸡尾酒。在shake过程中，由于高速搅拌，气泡会被有效混合进液体之中，这对于具有大量空气泡沫的鸡尾酒至关重要，如玛格丽（Margarita）和莫吉托（Mojito）。相反，Stir则更适合于那些需要保持低温状态以避免蒸发水分影响口感的小份量饮品，如马丁尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）。
shake技巧
当你开始learn how to shake时，请确保使用足够大的摇壶，并且不要过度填满，因为你还需要留出空间以便加入冰块。如果你正在准备一个包含坚果或其他固态材料的配料，你可能需要使用较小型号或者甚至是手摇器，以防止碎片四处飞溅。在shaking过程中，要保持速度稳定，一般建议一次至少30秒到45秒，但具体时间应根据所需效果而定。如果是为了融化冰块并充分混合液体，可以选择长时间shaking；如果只是简单地打散一些上层物质，比如蛋白质或乳脂肪，可以缩短时间。
stir技巧
Stir技术比shake更加平静，它涉及将工具轻轻转动在容器内，而不是快速抖动。这种方法主要用于既不希望产生大量泡沫也不想让冷却效应消失的情况下。这意味着可以用它来制作那些要求精细控制温度和味道组合性的复杂鸡尾酒。当进行Stir操作时，最好使用长柄勺子，它们允许从容器底部向上推送液体，使得所有成分都能充分混合。此外，保持勺子的角度始终垂直于容器壁面，以确保所有区域均匀接触到工具。
实践案例：经典鸡尾酒中的shake与stir应用
摩天轮 (Cosmopolitan) - 这款著名甜美女性喜爱的芒果基底鸡尾酒，是通过高频率快速shaking完成混合作用的。
皇家海盗 (Painkiller) - 由于其丰富多彩口味和松软风味，这款包括橙汁、椰奶、朗姆酿造白兰地及苦艾草提取物等成分的大型切割法式杯装饰佳肴采用了long-stemmed spoon Stir。
蓝色辣椒 (Blue Hawaiian) - 使用blender进行预搅拌，然后再进行最后一段shaking，以确保颜色均匀分布。
老虎血 (Tiger's Blood) - 这款由三明治醋柠檬汁、新鲜牛奶以及新鲜橙皮制成，是一种非常容易上手但又具有一定的挑战性的喝法，特别是在尝试不同比例组合时。
结语
作为一名初学者的你，在踏入这个迷人的世界之前最好先掌握shake与stirs两个基本功。这两种技术虽然看似简单，但它们提供了无限可能性，让我们能够创造出令人惊叹的一系列独特香浓饮品。而随着实践经验不断积累，你将逐渐发现自己对这门艺术越来越熟悉，同时也能更自信地引导顾客进入他们自己的私人调制世界。记住，无论何时何刻，只要心存热情，每一滴灵魂深处流淌出的灵光都是无价之宝！