窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年积累效应，有效微生物菌群不断迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质。
近年来，随着对老窖微生物区系及有效组分研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了不同的人工窖泥培养方法，由于认识差异性，致使人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、老窖富集、纯种老混培等方法，并对培养质量标准说法不一。载体选择如黄粘土、泥碳、窖皮泥等，是人工筹备的基本材料。在配方设计上要兼顾其他有效微生物生存因素，在碳源氮源选择上多使用有机或大分子物料，如高粱、小麦、大曲粉、豆饼粉等。
在 培养中，要模拟自然环境条件和遵循自然形成规律。一次发酵法操作简单，但酵周期短，有些物料未能充分降解利用；两次或多次发酵法操作复杂，但发酵周期长，大分子组分得到了降解利用和气化。
总结与探讨：土质选择应因地制宜，不要一味追求肥沃土壤；选用连续生产且香味浓水分高底泥为种 mud；配方应贴近自然条件；培养应遵循自然环境制定合理流程。
