在第20届中国绍兴黄酒节开幕式上，15家绍兴黄酒企业代表共同宣誓“做诚实人，酿良心酒”。这些企业的代表中包括了绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟。他们一起启动了“冬酿”活动，这是绍兴黄酒开始投料发酵的重要时刻。

从立冬开始到第二年立春这段时间，是最适合进行黄酒发酵的季节。这段时间内，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，使得发酵顺利进行，并且能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。因此，这段时间被人们称为“冬酿”。

除了启动仪式，“中国黄酒文化主题展”同期举行，由古越龙山（600059）、会稽山（601579）、女儿红、塔牌等15家绍興黃醬企業联合参加。此外，为吸引民众及游客的参与，主办方还精心安排了一系列活动，如紹興黃醬廣場嘉年華系列活動、“紹興黃醬走進百店萬家”活動。

3天共5场曲艺表演精彩纷呈，现场每天还有歌舞、小品表演以及互动游戏、有奖问答等。本届黃醬節將從11月持续至12月底，历时两个月，不妨前往喝一杯老醋，以便悠闲欣赏曲艺表演和体验休闲慢生活。