老一辈人之所以喜欢存酒，其背后隐藏着对葡萄酒知识的深刻理解。他们明白，随着时间的流逝，酒越陈越香，这正是时间沉淀赋予了它独特风味的体现。在过年过节时，他们会拿出那些年头较多的陈酿酒，以此来让亲朋好友在品鉴中尽情享受，让家宴更加完美。
现在购买酒水，真假难辨。有的厂家声称生产30年的、50年的甚至80年的老年份酒，但实际上，这些都是虚构的岁数。即便有真的老年份酒，一吨中只需倒入一两，也能叫做80年陈酿，而价格将翻番。这不仅反映了老旧葡萄酒的珍贵，也暴露了市场上的欺诈和误导。
新购置的葡萄酒口感刺激性较强，缺乏绵甜柔和醇厚，这与经过一定储存期后的陈年老酒大相径庭。因此，对于真正爱好者来说，要想让亲朋好友喝得尽兴，最起码要提前五年以上购买，并在自己的“养 酒”过程中细心呵护。
不同年龄段的葡萄wine之间，在口感品鉴上确实存在差异。3到5年的陈酿有无色或微黄透明，有浓郁窖香和明显陳香，同时具备柔和绵甜、净爽尾味及悠长余香。而10至30年的 陈酿则更为成熟，无色或微黄透明，有突出的窖香和幽雅细腻陳香，以及丰满醇厚甘冽净爽等特点。此外，它们还具有悠美协调复合陳香，使得品尝体验更加迷人。
若将购买来的新瓶子再次贮藏几年，其口感会变得更佳。不仅如此，它们还会呈现出更多复杂而丰富的情感层次，从入口开始变得绵柔，再到回味延长；各种各样的复合气息逐渐展开，每一次饮用都充满惊喜。如果可以，将其贮存至十载以上，那么它们将进入一个全新的境界：其陈味更加突出，不仅入口如丝绸般滑顺，还带来了极致愉悦的心理体验；复合气息则如同完美艺术作品，只能用“艺术品”这个词来形容。
关于“陈酿越发越不容易上头”，这句话揭示了一个秘密，即在久远年代里，一种名为醇类物质的小分子挥发物质，当我们把一瓶葡萄wine从初创阶段慢慢地放置多少年之后，这些有害物质就会逐渐消失，因此才有人说：“每当你喝下那款超过10-20岁左右的大师级别红葡萄wine时，你就知道为什么它被誉为‘永恒’。”