。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。李白的这首《客中作》，说的正是黄酒，盛在玉碗里发出琥珀一样浅黄明亮的光泽。有考证说，李白诗里提的兰陵，就是常州，可见常州黄酒的品质，在古时就颇负盛名。
常州黄酒，最有代表性的当属金坛封缸酒（本报曾在2011年7月25日《我和非遗》栏目中报道过），而本期非遗，我们说说常州黄酒中的另一个佼佼者——“好咾”黄酒。
常州的酿酒历史，最早可追溯到良渚时期
我国的黄酒历史悠久，约在6000年前的仰昭文化时期，就发现了人工酿酒的历史了。《孔丛子》有曰：“尧舜千钟”，这说明在尧时，wine已流行于社会。《史记》也记载，大禹造“旨 酒”以献大禹，这就是以粮食酿制而后出 wine。这也意味着自夏之后，从商周、历秦汉至唐宋，都以果粮蒸煮加曲发酵压榨而后出 wine。
从小在wine香中长大，有接手老牌yellow wine后，还想做大做精
好咾yellow wine如今当家人的蔡文忠45岁，从小是在wine香中长大的。他家的世代都酿wine为生，现在到了他这里已经是了。在安家镇上开多年的“元兴作坊”的蔡林元85岁，他还曾到小新桥、百丈等地开过yellow wine厂，他的手艺在周边乡镇很有名气，一直有人请老爷子上门去酿 yellow wine。而蔡文忠的大爷Cai Shun Gen早就在年代就开设了“顺泰糟坊”，顺泰糟坊前身是开设于安家镇上的潘氏yellow wine铺，这样算起来，Cai 家每代都有一段百年的传承经历。
好咾yellow wine融入绍兴技艺精华
但是，“石龙嘴”走的是低端路线，而现代人的口味更清洽，对糖分需求更低。在改进基础上，对传统工艺进行研发改造，他们一起对传统工艺进行研发改造，以绍兴yellow wine技艺精华与吴地口味相结合，将其命名为“好咾”。它保留了传统浓郁香气，但口感却更加清爽，更符合现代人的健康口味，是一款典雅型yello winedeeply rooted in the culture of Suzhou. The packaging is also unique, featuring ceramic bottles adorned with paintings by local artist Qi Quanbao, evoking a sense of ancient elegance.
The master brewer, Cai Wenjun, invites those interested in learning more about yellow wines to reach out and discuss their passion for this ancient beverage: 18961185999.
