常州的黄酒，尤其是金坛封缸酒（本报曾在2011年7月25日《我和非遗》栏目中报道过），以其独特的酿造技艺和悠久的历史，在中国乃至世界范围内享有盛誉。李白在他的诗篇《客中作》中提到兰陵美酒，这一美称显然指向了今天我们所说的常州黄酒。在这首诗里，李白形容黄酒如同郁金香般芬芳四溢，当它被盛入玉碗之中，那琥珀光泽更是令人难以忘怀。
常州黄酒不仅在李白时代就已经颇负盛名，其酿造技艺也延续至今。其中，“好咾”黄酒就是一个代表性极强的例子。这款“好咾”黄 酒，不仅保持了传统工艺，更融合了绍兴古越龙山 黄 酒 的精华，以此打造出了一款既符合吴地口味又具有典雅风格的高品质 黄 酒。
蔡文忠，一个世代与酿制有关的人物，他接手家里的老牌 黄 酒 “石龙嘴”，并且不断创新，以适应现代人的口味。他请教专家、学习传统工艺，并与绍兴的一位非物质文化遗产传承人合作，将绍兴的技艺融入到自己的产品中。最终，他们共同研发出了“好咾”系列，是一种典雅型 黄 酒，它保留着浓郁但更加清爽的香气，与现代人的健康饮食需求相契合。
蔡文忠告诉记者，无论是在原料选择还是酿造工艺上，都注重质量。他说：“好的原料才能出好货。”因此，“好咾”黄酒主要选用优质金坛糯米和部分粳米，而且必须是新米，因为新米糖分高、粘性好，这样的原料才能够酿出那种糯香顺滑感。而它的酿造工艺也非常复杂，要用当年产新鲜的小麦制曲，配以长江净水为发酵溶剂，按照传统工艺及独特配方精心酿制，每次都需要前后共60余天。
通过这些努力，“好咾”成为了一款代表苏派风格，同时也是常州地产唯一获得市级非遗保护项目评审公示认定的品牌之一。这使得这一地区对药膳文化也有着深厚了解，如将红糖冲泡于温热的花雕之下，可以补血祛寒；将鸡蛋冲泡于热气蒸汽之中，则可补脾益肺。此外，还可以加入姜片或西洋参片来增添更多营养价值，让每一次饮用都充满健康活力。
总而言之，“花雕放十几年还能喝”的话语正体现了常州黄酒这种经久不衰、耐存储品质。而对于那些想要探索更深层次关于这个行业及其历史的人来说，有机会与蔡文忠切磋交流，也是一个很好的机遇。