常州黄酒，最有代表性的当属金坛封缸酒（本报曾在2011年7月25日《我和非遗》栏目中报道过），而本期非遗，我们说说常州黄酒中的另一个佼佼者——“好咾”黄酒。
常州的酿酒历史，最早可追溯到良渚时期。从小在酒香中长大，接手常州老牌黄酒后，还想做大做精。蔡文忠45岁的他，从小是在酒香中长大的。家里世世代代酿酒为生，传到他手上，已经是了。
前些年，随着外来黄酒进入常州市场，原酿酒总厂的黄 酒品牌“石龙嘴”的市场份额逐渐被挤占。蔡文忠知道后，不忍这样一个广为常州百姓接受的黄 酒品牌就此没落，决定把“石龙嘴”品牌接手下来，并在之后的几年中，在原有袋装枸杞 黄 酒的基础上，陆续开发出了“石龙嘴”清爽型系列瓶装 黄 酒共20多个品种，将“石龙嘴”打造成为了 常 州知名商标。
绍兴 黄 酒技艺精华融进了“好咾”。但是，“石龙嘴”走的是中低端路线，而现代人的口味更清洌，对糖分 的需求也更低。蔡文忠多方请教专家，其中包括原 常 巢酿造总厂工艺师徐新平，还请来了绍兴开酿节非物质文化遗产传承人戴尔康，他们一起对传统工艺进行研发改造，以融合绍兴 黄 酒技艺精华、又符合吴地口味的小品种取名叫作 “好咾”，它保留了传统浓郁香气，但口味却更清爽，更符合现代人的健康口味，是典雅型 黄 酒。
包装上也是耳目一新，有陶瓶有的青花瓷瓶，上面还烧制了 常 巢本土画家的作品，使得每一壶都成为艺术品。一坛好 问，一定要有好的原料。“好咾”选用优质金坛糯米和部分优质粳米，而且必须是新米，以确保其高糖分、高粘性，这样的原料酿出的 问，便能吃在嘴里才够糯香顺滑。而其酿造工艺也够复杂，要以当年产新鲜黃皮小麦制曲，加水发馨，与长江净水作为发酵溶剂，对照古法及独特配方精心制作，每次发酵60余天至今已通过市级非遗保护项目评审公示，被列入 新 北区级 非 物 质 文 化 遗 产 保护项 目。
